Plancha professionnelle : les points à connaître

Une plancha professionnelle doit répondre à certains critères pour offrir une bonne prestation

La plancha professionnelle s’impose dans les cuisines professionnelles pour saisir rapidement certains aliments. Viandes, poissons ou fruits de mer peuvent être rapidement préparés dans un snack ou un lieu de restauration où les particuliers aiment se rendre. Pour être certain de bien choisir, il est important de veiller à vérifier certains critères importants.

Les matériaux de fabrication de la plancha professionnelle

Avant de se décider pour un modèle en particulier, il est important de se pencher sur les différences entre les matériaux proposés. Le chrome est plébiscité par les plus grands chefs cuisiniers car il offre une plaque dure d’une grande résistance et cuisant à la perfection les aliments. Conçue pour sublimer les plats les plus fins, cette plancha professionnelle se retrouve dans de nombreux établissements. L’inox de son côté est très apprécié pour son côté pratique et sa longévité.

Les indispensables du point de vente ebook

Découvrez les ASTUCES de vos concurrents

En téléchargeant notre ebook gratuit :

Le type d’énergie

A gaz, une plancha professionnelle permet une cuisson de précision qui devrait plaire à de nombreux professionnels. Les cuisiniers qui ont l’habitude de travailler avec le gaz pourront rapidement maîtriser cet appareil de cuisson. En version électrique, la plancha professionnelle peut s’installer rapidement puisqu’elle se branche directement au secteur. Elle peut donc être adoptée par de nombreux établissements qui proposent de la restauration.

Le nombre de feux

De deux à six feux, chaque plancha professionnelle correspond à un besoin en particulier en fonction de la taille de l’établissement et du nombre de clients qui le fréquentent. Que l’appareil soit à gaz avec des brûleurs ou électrique, cet aspect doit donner à réfléchir. Il faut pouvoir anticiper pour être certain de pouvoir préparer des grillades et des plats créatifs à tous les clients, notamment en cas de nombreuses commandes en même temps. Selon la taille de la cuisine, il sera possible de s‘équiper de la meilleure plancha professionnelle.

L’épaisseur de la plaque

Choisir une plancha professionnelle demande de vérifier l'épaisseur de la plaque de cuisson
L épaisseur de la plaque de cuisson de la plancha professionnelle permet de cuire la viande à la perfection

Qu’elle soit en inox ou en chrome, l’épaisseur de la plaque est un critère de choix puisqu’elle va conditionner la qualité de la cuisson. Plus elle est épaisse, plus elle laisse aux aliments le temps de cuire de façon uniforme aussi bien à l’intérieur qu’à l’extérieur. Lorsque la plaque est trop fine, l’extérieur est immédiatement saisi tandis que l’intérieur n’est pas assez cuit. Avant d’acheter une plancha professionnelle, il est donc essentiel de se renseigner sur ce point. Les établissements qui proposent des plats préparés à la plancha doivent comprendre comment les aliments sont cuits.

La surface de cuisson

La taille de la plancha professionnelle n’est pas l’élément le plus important car il faut se concentrer sur la surface de cuisson. Elle est souvent différente et va conditionner le futur travail en cuisine. Savoir comment il s’utilise pendant le coup de feu sera le plus important. Certaines fiches techniques précisent pour quel nombre de couverts chaque plancha professionnelle est faite. Ces deux informations vont permette de faire le meilleur choix et de pouvoir proposer à sa clientèle des grillades et des créations culinaires originales.

 

LAISSER UNE REPONSE

Please enter your comment!
Please enter your name here