cellule de refroidissement : les points à connaître

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Le rôle de la cellule de refroidissement est de permettre de conserver les aliments sur la durée tout en étant en conformité avec les règles d’hygiène et de sécurité requises dans ce domaine. Indispensable dans une cuisine professionnelle, elle est la garante de la conservation des denrées alimentaires. Elle permet d’organiser ses stocks et de varier ses préparations culinaires.

Un refroidissement rapide pour une meilleure conservation

Le principal avantage d’une cellule de refroidissement réside dans le fait qu’après la cuisson, elle va parvenir à rafraîchir rapidement la température des préparations qui se trouvent à l’intérieur. De l’air froid est propulsé dans la cellule de refroidissement et les ventilateurs qui se trouvent dans la structure permettent de le véhiculer dans tout l’appareil. La température est donc parfaitement homogène et la température conforme aux besoins en fonction de aliments.

Cette capacité est un atout pour tous les métiers de bouche puisque la prolifération bactérienne est immédiatement stoppée. Le refroidissement rapide correspond aux attentes des professionnels qui souhaitent pouvoir conserver leurs produits pendant plusieurs mois en bénéficiant toujours de la même qualité et de la même saveur. Elle devient indispensable dans tous les établissements voués à travailler avec des aliments frais.

Une planification des repas grâce à une cellule de refroidissement

Lorsqu’un professionnel décide de s’équiper d’une cellule de refroidissement, il se donne les moyens de planifier les menus de la semaine. Ses spécialités ou les meilleurs produits préparés pour le plaisir des clients seront parfaitement conservés. Suivant le calendrier prévu, chacun d’entre eux pourra être proposé avec toujours la même qualité. La cellule de refroidissement permet en effet d’être en présence de produits qui conservent toutes leurs saveurs au fur et à mesure des jours.

Acheter des produits de saison lorsqu’ils sont plus économiques est possible avec un tel appareil et de les cuisiner tout au long de l’année. Les clients auront plaisir à retrouver des fruits et des légumes qu’ils apprécient énormément sans avoir à attendre la saison. Choisir les ventes des meilleurs producteurs de France et les conserver dans une cellule de refroidissement sera l’occasion d’imaginer des nouvelles compositions toute l’année.

Les modes de refroidissement disponibles

Pour faire le bon choix de sa cellule de refroidissement, il faut comprendre quel système choisir et pour quels aliments. Le refroidissement positif permet de passer de 90°C à 3°C en seulement une heure et demie. Cette méthode qui baisse la température des aliments tout en douceur est parfaite pour les aliments délicats ou fins. Utiliser la capacité de refroidissement énergique d’une cellule de refroidissement est idéal pour les aliments gras ou volumineux.

Bénéficier d’un refroidissement négatif peut être utile pour certaines denrées alimentaires. Quatre heures et demie seront nécessaires pour atteindre la parfaite température de -18°C. Il faut distinguer ce type de refroidissement rapide des modèles de congélateurs qui fonctionnent davantage de façon lente. La cellule de refroidissement permet un parfait maintien des fibres des aliments et leur qualité. Le goût est préservé, ce qui est un atout pour les professionnels du secteur alimentaire.

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